2018-01-28
今宵は 年に一度のこう㐂ジビエ祭り

年に一度だけ、ジビエだけの日本料理を構成させて頂く日。
お料理全てに和の要素と調理方法を取り入れております。
それが例えば、パテだとしても。

日本猪会でグランプリをとった猪肉も仕入れております。
愛媛のみかん食べて荒々しく育った猪です。
おかげで美味しく育っているようです。

他にもジビエ祭りですから色々、色々只今、大将鬼の形相で仕込みしております。
女将としては、この日だけの出汁を是非愉しんで頂きたいと思います。

朝から、鹿の骨を外でトンカチで叩いて炭で焼いて…色んな素材と共に挽いた出汁。
今日はしゃぶしゃぶで御提供です。

「捨てる所なく使い尽くす事」

大将がいつも言ってる事だけど、今日はこの言葉が猟師や素材に対して強く響く料理。

日本料理の職人が創り上げていくジビエの世界観を伝えたいというコンセプトで、真摯に企画した年に一度だけのイベントです。

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