2018-02-02
旧加子母村へ来ております

〜旧加子母村へ来ております〜

今年は岐阜の伝統野菜で料理を構成したいという大将の想いがあり、第1弾は、【旧加子母村】へ

旧加子母村 西方 でしか生育しない 伝統野菜【西方芋】を知る為に、数人しかいないという生産者さんを尋ねました。

旧加子母村の農家さんを取りまとめるリーダー的な方が大将の想いに共感して下さりずっとアテンドして下さいます。

やっと出会えた!!写真でずっと見ていた【西方芋】

その場で湯掻いて食べさせて下さいました。

【今まで食べた芋の中で1番美味しい。キメが細かくて上品】

【この芋だったら、何にでも染まってくれる】

【クラタペッパーとの相性が相当イイ】

って感じました。地元の方々が各家庭で消費する為だけに作られている西方芋を、突然訪れた私達の様な小さな料理屋の為に分けて下さる事、時間をかけてアテンドして下さる事に暖かさを感じます。

地元の方々の食べ方を活かした、大将の料理構成 想いを込めて作りたいところです。

ヒトと空気、全ての素材が今の私達にしっくりフィットしました。

旧加子母村。永いお付き合いになる気がします。

カテゴリー:ブログ