2017-10-08
深夜の仕込み 熟成ペッパー編

大将がカンボジア現地ペッパー畑で摘んだ【生のクラタペッパーの実】

半分は、帰国後直ぐにフレッシュなうちに自家製醤油で佃煮に

半分は、自分で考えて熟成させた生の実で、佃煮に

熟成させた生のクラタペッパーの佃煮は、とっても深みとコク…後に広がるピリッと感が倍増してました。

なぜフレッシュな実をあえて熟成させたか私には分からなかったんだけど、食べさせて貰って違いがわかりました。

今年更にパワーアップしようとしている御節に投入すると大将申しております。

料理の変態度が加速しとるね。

何処にもない、こう㐂だけの名物【蒲鉾】に投入ですよ〜

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