2017-04-16
〜北海道特別course最終日〜

〜北海道特別course最終日〜

其の一『アスパラ豆腐』
新物の、グリーンアスパラの、下の部分は、甘くて味も濃厚
そんな下の部分だけを、50本使って練り上げた豆腐です。
添えるは…「ニシンの燻製」桜のチップで燻しました。
豆腐にアクセントのソースは…「ゆり根のソース」

北海道でのヒト&素材&空気と出会った私達の思いが詰まった
1品です。

 

其の二『キンキの湯煮』

北海道の郷土料理
あちらで、コノ料理を頂いて凄く衝撃だった…

出汁に頼らず、湯だけで焚き上げる郷土料理です。
キンキの旨味一本で勝負する所が、素敵な料理だと感じた。

湯煮と言われなければ分からない程の、魚の旨味という出汁
が強烈な1品です。

キンキの火入れも、重要な1品。

同じ事を、岐阜のお客様にも感じて頂けると思います。

此方の料理は、あしらいなど一切添えずに、感じて頂きたい
との大将の想いで、裸一貫的な直球の見た目…

余分なモノは要らない…

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